九州娱乐│日本雪花牛


俗谚有云:「人是铁饭是钢,一餐没吃心慌慌」,(后面那句爷加的),爷还有一句:「若没有这一刻的我在餐桌上抛头颅、洒热血,下一刻的我将成为饥饿的奴隶」,讲了落落长,爷的意思是我要吃饭了(弱)。常来我们这里闲晃的朋友,也知道爷对吃的执着,早已超越「海水会烂、石头会干」的境界(?)。 (上图:多牛烧肉店的牛雪花肉,绝对不会吃完就让人掏光口袋)

人生就是这么巧,在前往九州前,去租了一部漫画《烧肉第一家‧富沢顺》,正好画得是九州娱乐的烧肉店,场景就在九州北端的小仓。看完让人大叹日本的烧肉文化如此博大精深,好像到九州娱乐不吃烧肉枉来一趟。爷上网搜寻了一下,如果要便宜又要好吃,最好还有日本电视节目背书,唯一选择「多牛」! !

重点是「便宜到让人哭」,一份九州娱乐和牛特上里脊竟然只要580日圆(未税),有去逛过日本菜市场的朋友就知道,100公克的和牛特上里脊要1500日圆! 「多牛」老板绝对不只佛心,简直是在赈济贫苦的背包客们。 (其实是赈济当地一定要应酬的上班族),「多牛」的一楼卖烧肉、二楼吃寿喜烧,寿喜烧的价格也只要2000~2850日圆,一样便宜。 (看到店面这么陈旧,老板果然没有赚太多)

(烧肉就是要用炭炉烤才好吃)

因为有很多香港游客慕名而来,所以会有中文菜单与会说中文的服务员,点菜变成小问题。不过爷在出国前还是整理了一份──「烧肉店菜单中翻日翻译对照」,提供给大家参考(放在文后)。 日本的烧肉店的食材主要有三大类:牛红肉​​、牛白肉、其他,牛红肉就是一般吃到的牛肉,依照部位分价格;牛白肉是牛内脏的意思(就是台语的下水),因为肠子、胃等不是红色,所以叫白肉。两种烧肉各有特色,不过既然来了,一定要试一试牛白肉,绝对会让人对烧肉有完全不同的感受欧。之前我们也去神户吃过神户牛,但是一次吃上许多部位来做比较,到烧肉店来才品尝得到。

特选牛雪花两人份,日文:上カルビ,590日圆未税。 光看到那大理石纹的油花我们就快晕了,来之前就知道这间店很便宜,但是不晓得便宜到这种地步,每一片肉都好厚,厚到可以打死一堆烧肉店。每人限点一份,我们到晚上九点半去吃还有。 「多牛」这间店有上过日本综艺节目黄金传说《いきなり!黄金伝説》,「日本当日完售30美食」,以大分量、高品质的和牛雪花肉获选。 (应该是节目播出后改为每人限点一份吧),看起来一人份约有200公克,大约6~7oz。在台湾6oz的高档牛肉,不管什么部位光是食材就超过台币200元,多牛真的太便宜了。

在漫画里有教,这种肉因为油脂多的要烤熟一点比较香,烤8~9分熟最佳,然后吃了它……好吃吗? (谁问的!自己拿水桶去门口罚站),什么焦脆迸香、浓郁软滑、入口即化、肉汁喷发,什么形容词都不够用,夜深人静时,是不是觉得自己缺了一块?原来这就是那一块啊! (爷:那我缺了好几块) 「多牛」的红肉没有腌渍,使用的是九州娱乐养殖的黑毛和牛,上桌前服务员会说是哪里来的和牛(我没记)。第一口会稍微注意到烟熏的炭烤风味,接下来惊讶于它清爽的原味,没有厚重的牛肉矿物质风格。不像美牛的甜、也不似澳牛的野,肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香,部分的肉边会带一点筋,软嫩中仍然保有足够的咀嚼乐趣。缺点是油花太多了一些,婆吃到第二块就吃不下了,

特选牛里脊,日文:上ロース,580日圆未税。 部位是我们说的沙朗,照片中是一人份,大约是100公克,前面说过,日本菜市场里100公克是1500日圆。味道大致上与前面说的雪花肉差不多,但是肉质更细腻一点,油花也少很多。

与美牛澳牛相比,日本和牛的style并不鲜明,精致的程度却可以「鞭辟入里」,把牛肉的缺点完全改过,日本的农民怎么养出这样的牛?或是说,怎么教育出这样的牛?太神了。

下一个「没放洋葱,一样让你哭」的必吃烧肉,牛横膈,日文:ハラミ,390日圆。虽然是红色的,因为部位在胸腔与腹腔的中间,被认定是白肉。同时会附上一碗沙拉。

先入为主的印象会觉得牛内脏会不会有味道?品尝后我觉得在日本和牛上不存在这样的问题,因为日本和牛太「纯洁」,肉味淡雅清甜,内脏的味道反而比较像一般的美牛。浓甘带一点咬劲,对爱吃牛肉的我来说,特选里脊是草食系小鲜肉,牛横膈则是肌肉系的帅哥。

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